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Oggi Vi propongo un ortaggio secondo me eccellente a livello organolettico ed estremamente duttile, che è ancora poco conosciuto ed utilizzato nei nostri ristoranti: La Baby melanzana, chiamata anche melanzana perlina.

E' molto apprezzata per le piccole dimensioni e per il gusto particolarmente dolce. E' lunga solo dai 10 ai 25 cm. Oltre ad avere queste qualità la baby melanzana possiede altre buone caratteristiche come la buccia sottile che viene anch'essa consumata e la polpa gustosa e dolce e quasi priva di semi. Queste caratteristiche rendono la melanzana perlina un'ottimo ingrediente per tutti gli chef e gli amatori della cucina. La perlina ha una polpa compatta e poco acquosa di conseguenza assorbe poco olio ed è buonissima da cucinare intera o a dadini e fritta. Le ricette sono molto varie e sfiziose come: perline al forno, involtini di cernia con caponata di perline, caserecci con perline e pesce spada, perline al prezzemolo. 

Fonte: www.ilgiardinodellemeraviglie.it

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