La pera Madernassa è un tipico frutto del Roero, molto raro, nato nella omonima località del comune di Guarene. Si ritiene che sia un naturale incrocio tra una pera Martin Sec ed un pero selvatico. La Pianta Madre di questa cultivar è stata abbattuta nel 1914 ed aveva un diametro di circa 260 centimetri! Il frutto è lievemente appiattito alla base, la buccia ha una colorazione verde-giallastro con sfumature che, a seconda dell’ambiente di coltivazione, assumono tonalità dal rosso al grigio marrone, la polpa è particolarmente croccante e profumata, il sapore è dolce e leggermente tannico, con un buon tenore zuccherino.Le sue proprietà nutrizionali sono uniche nel suo genere. E’ una delle protagoniste della cucina del Roero. Si tratta di un frutto particolarmente adatto alla cottura ed ha una presenza importante nella cucina autunnale ed invernale, Viene utilizzata in numerose ricette che vanno dalle torte, alle confetture, ai liquori ed anche alle versioni locali della mostarda o “cognà”.
Fonte: http://www.confraternitadelbollito.it