La Susina Santa Clara, conosciuta anche con il nome di Stanley, fa parte del più ampio gruppo dei susini europei che vantano una storia ottocentesca. Il frutto è di media pezzatura con buccia spessa dal colore blu-violetto intenso e polpa, discretamente zuccherina, che sfuma dal giallo al verde. Grazie alla consistenza soda e alla buccia spessa è una varietà che ben si presta all’essicazione o alla trasformazione in succhi, confetture, marmellate, sciroppi, distillati. Si è diffusa nel saluzzese a partire dalla seconda metà del Novecento, inizialmente in piccoli impianti situati sui terreni meglio esposti in consociazione con la vite, raggiungendo poi il periodo di massima diffusione intorno agli anni Sessanta soprattutto grazie al grande interesse commerciale per le susine trasformate. La raccolta solitamente avviene tra agosto e settembre.
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Le Susine Santa Clara
