Fine o carnoso, è bellissimo legato in mazzi di pezzatura omogenea. Come i suoi cugini della famiglia delle Liliacee (aglio e cipolla) ha manifestazioni “odorose” inconfondibili. Le varietà dell’Asparago vengono definite in base al calibro e al colore del germoglio (turione). Esistono diverse varietà di Asparago, ma quelle che si trovano attualmente in commercio sono principalmente tre: l’Asparago verde, l’Asparago violetto e l’Asparago bianco: L’asparago verde è di certo la varietà più comune, ma anche quella con la fascia aromatica più completa. Come le altre varietà, viene colto il germoglio appena spuntato, prima che diventi un vero e proprio fusto. La coltivazione dell’Asparago richiede molto tempo, pazienza ed energie. I primi turrioni si potranno raccogliere solamente dopo due anni dall’impianto dell’asparagiaia, ma la piena produzione si avrà solamente alla volta del terzo anno. Predilige terreni “sciolti”, contenenti più del 50% di sabbia e caratterizzati da una ridotta presenza di argilla Se si vuole consumare verdura di stagione, bisogna cercare l’Asparago nel periodo primaverile. Grazie alle coltivazioni in tunnel, il periodo di raccolta può essere anticipato di qualche settimana, in modo da rendere gli Asparagi disponibili sul mercato nella stagione che va da Marzo va a Giugno.
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